Le cassoulet de ma maman, Maloute (c'est son petit surnom que je lui donne), est un délice, et c'est un de ses meilleures recettes :

Tout d'abord, il vous faut pour 6 gourmands :

- des gésiers de canards confit
- des flagolets verts (pas rouges!!! c'est pas le même goût c'est meilleur avec les verts)
- 5 oignons
- un confit ou 4 cuisses (hauts et bas de cuisses) de canard
- graisse d'oie
- sauce tomate
- sel, poivre, thym, laurier

On fait revenir les oignons dans la graisse d'oie.

Puis, on ajoute 1kg de flageolets verts (égoutés préalablement).

Ensuite, on incorpore 50cl de sauce tomates, on sale et on poivre. On ajoute le thym et le laurier.








Enfin, dans un plat à four, on met la préparation, on ajoute les gésiers de canards confits et le confit ou les 4 cuisses (hauts et bas) de canard.




On enfourne le tout, on laisse cuire 2 à 3 heures à 150/160° (thermostat 5/6).





Pendant la cuisson, une croûte va se former, on la brisera quelques fois pour voir si les flageolets ne sont pas sécher sinon on rajoutera un peu d'eau.

A déguster le lendemain!!!! et oui patience... On peut en mettre en bocal comme Maloute

Pour ce plat du Berry, il nous faut :

- 500g de boeuf cuit

- 50g de beurre

- 300g d'oignons

- 1 cuillère à farine

- 1 verre de bouillon

- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)

- 1 filet de vinaigre

- sel et poivre

On fait dorer les oignons émincés dans le beurre. On soupoudre de farine, on fait blondir, on verre le vin blanc et le bouillon et on assaisonne. On fait mijoter le tout 15 minutes.

Puis, on ajoute la viande coupée en petits morceaux, on laisse mijoter encore 15 minutes. On termine par un filet de vinaigre.

C'est une recette pour utiliser les restes de boeufs cuits.

Restons au Mexique, pour notre plat du jour, un filet de boeuf en adobo!!

Pour cette recette, pour 6 convives gourmandes, il nous faut :








 adobo

- 1 filet de boeuf de 1,5 kg ou tout autre viande à griller
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 oignon
- 1 tomate épluchée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 gousses d'ail
- herbes de Provence, cumin
- beurre,
- eau
- sel, poivre

On mélange le sel, le poivre et la moutarde. On enduit la viande et on la laisse mariner 30 minutes.
Dans une poële, on fait griller à sec les chiles et on les recouvre d'eau chaude pendant 20 minutes. On met les chiles dans un mixeur et de l'eau, et on mixe. On ajoute l'ail, l'oignon, les herbes de Provence, le cumin et on mixe encore.
On réduit à part la tomate en purée.
On fait chauffé un peu de beurre dans une poële et on fait cuire la purée de chiles environ 5 minutes, on ajoute ensuite la tomate et enfin le vinaigre. On laisse mijoter à feu doux 15 minutes. On recouvre la viande de cette préparation et on la laisse mariner encore 1/2 heure. On fait cuire au grill 25/30 minutes ou bien on enfourne à 200° pendat 25/30 minutes.
On sert la viande avec le reste de la marinade, on la conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé.


Bon voyage!!!