Pour accompagner nos viandes (canard, boeuf, veau....), une petite poêlée de girolles au persil, facile à faire et surtout très très bon!!!

Pour notre recette, il nous faut :

 - 700 à 800g de girolles

- du persil (un petit bouquet)

- une échalote

- l'huile, sel, poivre

- 20g de beurre

- 30g de crème fraîche liquide

- du citron si on veut

Première chose, on s'occupe des girolles, on ne les passe pas sous l'eau!!! On les nettoye en les grattant délicatement. Puis on hache finement le persil, et l'échalotte (que l'on a éplucher).

Puis dans une poêle, on verse un filet d'huile, et on fait chauffer la poêle à feu vif. On ajoute les girolless et on les laisse pendant  5 minutes maximum pour qu'elle perde un peu d'eau. On retire et on égoutte les girolles.

On prend le jus de la viande que l'on cuisine, et on le met dans la poêle, on ajoute l'échalotte, et on laisse cuire 5 minutes maximum. On ajoutes les girolles et on laisse cuire 5 minutes en remuant bien. Puis on ajoute le beurre, un pu de crème fraîche et le persil et si vous le voulez le jus de citron. On mélange et on laisse chauffer 2 minutes.

On sert bien chaud avec la viande!!!!

PHOTO DE SHERRY!!!

Pour cette recette de Mamie Raymonde du Berry, il vous faut :

- des tranches de jambon braisé (info :plus épaisses que le jambon blanc)
- 3 ou 4 échalottes
- Beurre
- bouillon ou de l'eau avec un cube
- champignons
- persil, sel et poivre du moulin.



Tout d'abord, vous faites tremper le jambon dans le porto ou pineau le matin pour midi.

Pour la sauce, vous faites cuire 3 ou 4 échalottes dans du beurre. Quand elles sont rissolées, vous rajoutez votre bouillon. Vous laissez cuire un petit peu et vous passez le tout au mixeur. Vous remettez cette préparation sur le feu en y incorporant les champignons coupés en morceaux, le perseil, salez et poivrez le tout, en continuant de tourner de temps en temps.

Puis le plat où trempe mon jambon, vous le mettez sur la casserole, et vous vous servez du couvercle pour que le jambon chauffe doucement.

Avant de servir, vous égouttez le jambon, vous le passez à la poêle avec un morceau de beurre, mais juste pour qu'il prenne le goût du beurre car il durcirait autrement. Le porto ou le pineau (qui était avec le jambon), vous le rajoutez à la sauce, si elle est trop fluide, vous la faite bouillir une minute en rajoutant un peu de sauceline.

Puis vous le mettez dans le plat de service avec la sauce aux champignons.

Bon appétit!!!!