A chaque fois, mon foie gras se brise, mes tranches sont pas jolies.... Voici quelques astuces prise dans Prima Rubrique S.O.S. de décembre 2008 :

Trop froid, il se brise facilement. Pour obtenir des tranches impeccables, on commence par le sortir de réfrigérateur 20 à 30 minutes à l'avance.

On le coupe avec un couteau à lame large et mince, sans dents, en le trempant dans de l'eau très chaude entre chaque tranche.

Les amateurs préfèrent souvent utiliser une lyre à foie gras, équipé d'un fil en acier, qui permet de couper facilement des tranches fines et parfaites (environ 8,50€).

A VOUS DE JOUER MAINTENANT!!!

Le guacamole accompagne vos apéritifs. Pour cela, il vous faut :

- 2 avocats
- 1 oignon blanc coupé en cubes
- un citron vert
- 2 branches de coriandre fraîche
- 2 pincées de piment de cayenne

On équeute et on hache finement la coriande. On coupe les avocats en 2 en on retire le noyau. On évide l'intérieur des avocats de manière à retirer toute la chair. On verse la chair d'avocat dans un bol. On ajoute le jus de citron, la coriande et le piment de cayenne.
On mélange et on écrase l'avocat à la fourchette. Il faut parvenir à obtenir une consistance homogène et tout en gardant des petits morceaux entiers d'avocat. Vous pouvez également réserver un peu de chair d'avocat que vous ajouterez à la préparation après avoir mélanger. On sale et on poivre selon le gout. On sert dans un bol pour accompagner des chips ou biscuits salés.

C'est une passoire fine, généralement conique.

Origine : Son nom vient de sa forme du fait qu'il ressemble au chApeau traditionnel chinois.

Utilisation : Filtrage des sauces.

Remarque :
L'embout du chinois peut être en inox ou en bois
Il existe deux sortes de chinois, le traditionnel, le chinois étamisé avec un tamis, et le commun.