Je reviens doucement avec une recette de ma Mamie du Berry : le fameux pâté de Pâques du Berry
Alors il vous faut :
- de la mie de pain
- oignon
- de la viande : canard, boeuf... ce que vous voulez
- des oeufs dures
- de la pâte brisé (achetée toute faite ou faite maison)
- sel, poivre...
mettre sur la pâte brisé le mélange : viande hachée + pain de mie + épices + sel et poivre+ oignon
mettre les oeufs durs
rabattre la pâte brisé et doré la pâte avec un jaune d'oeuf...
LE RESULTAT APRES PASSAGE AU FOUR : un régal...
Par LA PETITE PUCE
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Vendredi 21 novembre 2008
C'est aujourd'hui le plus consommé en France... Inventé en 1810, le gros camus de Bretagne détrône rapidement le petit artichaut de Provence violet et tendre.
C'est la culture qui l'a rendu propre à la consommation... il fait son apparition sur nos tables au XVIème siècle...
L'artichaut de Bretagne, à l'inverse du provençal ne se consomme pas cru, mais cuit à la vapeur et dégusté avec une vinaigrette, une sauce au beurre, ou encore
une béchamel, plaisir des enfants de racler les feuilles... jusqu'à arriver au fond de l'artichaut qu'on débarrasse de son foin avant de s'en régaler...
Cuisiné en gratin, en salade, en beignet, farci, c'est un remarquable accompagnant qui relèvera les saveurs les plus
subtiles...
Longtemps on lui a prêté des vertus aphrodisiaques, mais on retient aujourd'hui des vertus diurétiques et alcalinisantes qui permettent de rééquilibrer des repas trop riches en
viande...
Par LA PETITE PUCE
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Le nougat puise ses origines dans l'antiquité, en Orient, où les femmes le fabriquaient avec du miel, des
amandes et des épices. Puis, en Grèce, où il était confectionné sans épices et enfin à Marseille en 600 avant notre ère, où il eu un succès jusqu'au XVIIème.
Ce gâteau de noix "Nux gatum", "Nugo" (langue d'OC) faisait partie des treize desserts de Noël.
Au XVIIIème siècle, le nougat et Montélimar furent associés, quand Olivier de Serre planta des amandiers importés
d'Asie (les premiers), sur ses terres à quelques kilomètres de Montélimar. Et, la plantation d'amandier fut imité partout en provence. Peut être, que ce fut à ce moment-là, que l'idée de changé la
noix de "Nugo" par "amande providentielle" arriva.
Claude Souchon 1er consul de Montélimar proposa à son conseil de fêter , le 2 janvier 1701, le passage des Duc de Bourgogne et de Berry revenant d'Espagne à travers le Languedoc et la Provence et
la ville leur offrit 1 quintal de nougat blanc .
En 1650, la recette du nougat blanc aboutit (avec l'incorporation du blanc d'oeuf pour aérer la pâte), en 1730, la recette que l'on connaît aujourd'hui et le "nugo" est devenu "nougat", mais
personne ne sait réellement le nom de son créateur.
F- Joseph MICHEL, est le premier nougatier en 1740.
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